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酶制剂系列
产品名称:  凝乳酶
规 格:  纸板桶
重 量:  25/kg
产 地:  甘肃
详细: 凝乳酶

凝乳酶chymosin 一般也称rennin,是一种蛋白酶.

产品性状:白色粉末。

来源主要来源是未断奶小牛胃粘膜。哺乳动物胃液中有凝乳酶,能使乳中蛋白质凝聚成乳酪,乳酪易为各种蛋白质酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率,实际不算作酶。哺乳类以外的动物因为不食乳,所以很少存在凝乳酶。

作用:促使原奶凝结,为排出乳清提供条件。凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂,其产值占整个酶制剂总产值的15.5%。

添加量通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳时间与凝乳酶用量成反比,用量翻倍,则凝乳时间减半。

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