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甜味剂系列
产品名称:  麦芽糖醇
规 格:  纸袋
重 量:  25/kg
产 地:  山东
详细:

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麦芽糖醇

英文:maltitol分子式:C12H24O11分子量:344.31

CAS:585-88-6。

成分:由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。

性状:为白色结晶性粉末。吸湿性很强。有保香、保湿作用。

制备:麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种食品。液体食品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶用途:作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。

1.在功能性食品中的应用 

  麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

2.用于糖果、巧克力生产

  由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

3.在果汁饮料中的应用

  麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

4.在冷冻食品中的应用

  冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使食品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。 

麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。

麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下:

(1)麦芽糖醇极易溶解于水。

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味。

麦芽糖醇是一种有蔗糖一样甜度的低热量的甜味剂,它的稳定性,高甜度,适用于制作各种低热量、低脂肪食品,麦芽糖醇不会产生蛀牙。麦芽糖醇是一种多元糖醇,它有很好的口感,甜度为蔗糖的90%。麦芽糖醇特别适合甜味食品,如无糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。麦芽糖醇是人们从淀粉中提炼的麦芽糖加氢而成,像其他糖醇一样,不会产生褐变反应。麦芽糖醇的高甜度使得不需要其他甜味剂配合使用。对比其他的多元糖醇来说,麦芽糖醇入口几乎没有清凉感。

麦芽糖醇 

*低热量的甜味剂:2.1卡/克 

*适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品

*尤其适用巧克力食品

*因为它不影响血糖升高和胰岛素水平,有利于糖尿病人

*不会产生蛀牙

  (3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。 

  (4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿。

  (5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂。

  (6)人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。

  (7)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样。

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